Den weißen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden, beim grünen Spargel nur die unteren
Enden abschneiden.
Die beiden Spargelsorten längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe der grünen
Spargel extra legen.
Bärlauch in feine Streifen hacken.
Die Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne heiss werden lassen, dann den Zucker hinzugeben und kurz leicht
karamellisieren lassen. Dann einen Schuss Walnussöl zugeben.
Den weißen Spargel zugeben, nach einigen Minuten den grünen Spargel und bei mittlerer Hitze ca. 10
Minuten dünsten lassen. Ab und an umrühren, salzen und pfeffern.
Der Spargel sollte noch Biss haben, und darf ruhig etwas gebräunt sein.
Die Sahne zugeben und alles aufkochen lassen, bis die Sahne etwas eindickt und cremig wird. Dann die
Köpfe des grünen Spargel dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die gekochten Nudeln in der Pfanne mit dem Spargel und dem Bärlauch vermischen. Auf vorgewärmten
Tellern servieren.
