Wachteln mit Oliven und Pinienkernen

Für 4 Portionen

Zutaten

4 küchenfertige Wachteln

6 Salbeiblätter

Pfeffer aus der Mühle

Salz

je 1 Zweig Rosmarin und Thymian

1 große Knoblauchzehe

1 große Zwiebel

2-3 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

1/8 l Gemüse- oder Hühnerfond

50 g Pinienkerne

je 50 g entkerne grüne und schwarze Oliven

Die Wachteln innen und außen waschen und trockentupfen. Den Rücken längs aufschneiden, aufklappen und mit der Hand flach drücken. Salzen und pfeffern. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit den Kräutern sehr fein hacken und die Wachteln damit einreiben.

Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb dünsten. Die Wachteln zufügen und bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe angießen und das Fleisch mit halb aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten garen.

Inzwischen die Pinienkerne unter dem Backofengrill anrösten.

Die Oliven in Scheiben schneiden. Beides zu den Wachteln geben und weitere 10 Minuten garen.

Die Wachteln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit ofenwarmem Ciabatta servieren.

Weintipp: Einen 2002er Essenheimer Teufelspfad, Schwarzrieseling, Weingut Braunewell, Essenheim


Stichworte	Geflügel, Oliven, Pinienkerne, Wachtel

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