Rinderfilet und Bohnensalat mit Pfeffer-Vinaigrette
Für
4
Portionen
Zutaten
800 g grüne Bohnen
Salz
200 g rote Zwiebeln
300 g Strauchtomaten am Stiel
3 TL grüne Pfefferkörner
3 TL mittelscharfer Senf
150 ml Olivenöl
4 EL Estragonessig
Zucker
4 Scheiben Rinderfilet à 160 g
schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)
fleur de Sel
Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, am Stiel in 4 Portionen teilen.
Die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken.
Für die Vinaigrette Senf, 125 ml Öl, Estragonessig, Salz und 1 Prise Zucker mit dem Schneidestab in
einem hohen schmalen Gefäß sämig aufmixen. Die Vinaigrette mit den Pfefferkörnern würzen.
Rinderfilets von beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Filets darin bei starker Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5
Minuten ruhenlassen.
Inzwischen die Tomaten in der gleichen Pfanne rundherum scharf anbraten und auf einen Teller legen. Den
Bratensatz in der Pfanne mit 3 El Wasser ablöschen und den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft
zugeben. Die Bratensauce durch ein Sieb in die Vinaigrette gießen und gut darin verrühren.
Die Bohnen und die Zwiebeln mit 3/4 der Vinaigrete mischen, auf 4 Teller geben und mit etwas fleur de sel
bestreuen. Die Filets in jeweils vier Scheiben schneiden und auf den Bohnen anrichten. Die Tomaten darauf
geben, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, mit etwas fleur de sel bestreuen und servieren.
