Putenroulade mit Champignons

Für 6 Portionen

Zutaten

900 g Putenbrust am Stück

250 g Champignons

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 TL Butter

3 EL feingehackte Petersilie

1 EL Schlagsahne

1 Eigelb

2 EL Butterschmalz

5 EL Weißwein

2 Lorbeerblätter

125 ml Geflügelbrühe

1 EL kalte Butter

Außerdem: Küchengarn zum Zubinden

Ein feines Gericht für Gäste, auch wenn es einmal festlich sein soll.

Putenfleisch abspülen, abtrocknen und spiralförmig aufschneiden, damit es später aufgewickelt werden kann. Leicht flachklopfen mit Pfeffer und Salz würzen und abdecken.

Champignons putzen, eventuell waschen und zusammen mit Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken.

Pilze, Schalotte und Knoblauch in Butter goldbraun braten. Die Flüssigkeit soll verdampfen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Sahne mit Eigelb verquirlen, einrühren und sanft erhitzen, bis die Pilzmasse bindet. Petersilie dazugeben. Eventuell etwas Semmelbrösel dazugeben.

Die Pilzfüllung gleichmäßig auf die Fleischscheibe streichen und zu einer Roulade aufrollen. Die Seiten einklappen, damit nichts herausquillt. Mit Küchengarn festbinden.

Die Roulade in Butterschmalz in einem Bräter rundum braun anbraten. Wein, Lorbeerblätter und die Hälfe der Geflügelbrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Den Bräter in den auf 170° C vorgeheizten Backofen geben und ca. 1 Stunde garen.

Roulade aus dem Bratenfond nehmen, abdecken und ruhen lassen. In der Zwischenzeit den im Bräter verbliebenen Fond durch ein feines Sieb in einen Topf geben, den Rest Geflügelbrühe dazugeben und einkochen lassen. Die kalten Butterflöckchen in die Soße rühren, danach nicht mehr kochen lassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, Butterflöckchen, in Mehl gewälzt zugeben.

Roulade aufschneiden, das Garn dabei entfernen und auf einer warmen Platte anrichten, Soße extra dazu reichen.


Stichworte	Champignon, Gäste, Geflügel, Gefüllt, Pute

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