Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten in 1 cm große Würfel schneiden und kühl stellen.
Die Tomatenhäute mit der glatten Seite nach oben auf einem Backpapier auslegen. Im vorheheizten
Backofen bei etwa 100°C Ober- und Unterhitze 30-40 Minuten backen, bis sie trocken und chipsähnlich
sind.
Vom Basilikum die Blätter abzupfen und mit Wasser und Salz aufmixen. In ein Tuch geben, auspressen
und den Sud auffangen. Das Agar-Agar in 100 ml Basilikumsud einrühren. Den Sud erwärmen, kurz
aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den noch flüssigen Sud in eine Form gießen und gelieren
lassen, bis er wie Wackelpudding ist. Die gelierte Masse in Streifen und anschließend in 1 cm große
Würfel schneiden. Die Würfel kühl stellen.
Den Mozarella ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel werden in Dessertringen in den
Nationalfarben Italiens angerichtet. Mit dem gekühlten, aber noch flüssigen Olivenöl beträufeln. Darauf
achten, dass das Olivenöl nicht aus der Form fließt.
