Salade nicoise - Nizza-Salat

Für 4 Portionen

Salat

2 Salatherzen, gewaschen und zerteilt

4 kleine Salatkartoffeln

200 g Buschbohnen

2 EL Estragonessig

100 ml Gemüsefond

Salz

4 große Tomaten

1 rote Zwiebel

1 Dose Thunfisch, in eigenem Saft

2 Eier, hartgekocht, geviertelt

75 schwarze, entsteinte Oliven

eventuell, glatte Petersilie zum Dekorieren

Dressing

2 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

1 EL Senf

Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln in der Schale garen, lauwarm pellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen in reichlich Salzwasser bissfest garen, in eiskaltem Wasser abschrecken, aber nicht abkühlen lassen und eventuell halbieren. Die Kartoffeln und die Bohnen in eine Schüssel geben und mit dem Gemüsefond und dem Estragonessig beträufeln, salzen und durchziehen lassen.

Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden und ca. 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, heraus nehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. In 6 Spalten schneiden, Kerne und Saft entfernen.

Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.

Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke zerteilen.

Die Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen, bzw. schütteln.

Auf Portionstellern oder einer goßen Platte die Salatherzen geben, die Kartoffeln und die Bohnen darüber geben, die Tomaten, die Zwiebeln, den Thunfisch darauf geben und mit dem Dressing nappieren. Die Eier und die Oliven darauf dekorariv darauf verteilen, eventuell mit Petersilie garnieren und mit Pfeffer übermahlen.

Getränketipp: ein fruchtiger Rosé


Stichworte	Bohnen, Eier, Frankreich, Provence, Thunfisch, Tomaten

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