Die Kaninchenleber waschen und trocken tupfen, in zwei gleich große Stücke teilen. Pfeffern und mit dem
Rosmarin und etwas Lavendel belegen. In je eine Scheibe Serrano-Schinken wickeln und mehlieren.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Leberstücke leicht anbraten, aus der Pfanne nehmen und
bei 150° C im Backofen warm halten. Die Feigen mit derr Schnittfläche nach unten einige Minuten
sautieren, wenden und die Trauben zugeben. Die Feigen heraus nehmen, warm stellen. Mit Sherry
ablöschen und die Orangenmarmelade zugeben. Kurz aufkochen und die Leber und Feigen zugeben.
Anrichten und mit frischem Baguette servieren. Getränketipp: dazu passt ein trockener Cava aus dem
Penedés.
