6 chiles güeros, kleine grüne türkische Paprikaschoten
150 g grüne Oliven, abgespült
2 TL Kapern, abgespült
Die Hühnerteile mit dem Wasser, den Gemüsen und den Gewürzen in einen Topf geben und kochen, bis
sie gar sind. Abgießen, die Brühe auffangen und durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die
Knochen entfernen. Die Hühnerbrühe beiseite stellen.
Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem Rühren leicht anrösten. Mit den Mandeln
und 500 ml Hühnerbrühe im Mixer pürieren. Das Butterschmalz erhitzen und den Mixerinhalt hinzufügen
und in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500-700 ml Hühnerbrühe dazugeben und das Ganze noch 5
Minuten leise köcheln lassen. Die Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das Hühnerfleisch in die Sauce
geben. Das Ganze noch 10 Minuten bei geringer Hitze durchwärmen und servieren.
Dazu: Tortilla
Getränketipp: einen kräftigen Chardonnay, etwa einen Ernest & Julio Gallo aus Kalifornien
