Spargel-Kartoffel-Salat

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g kleine fest kochende Kartoffeln

Salz

500 g weißer Spargel

1/2 TL Zucker

Salz

1 Lorbeerblatt

5 Pfefferkörner

75 g Schalotten, fein gewürfelt

2-3 EL milder Weißweinessig

125 ml Hühnerfond

2 EL Traubenkernöl

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Petersilie oder Kerbel, gehackt

Die Kartoffeln in kaltem Salzwaser aufkochen, zugedeckt 20 Minuten garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen.

Die Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden in Wasser mit den Gewürzen auskochen. Kochbrühe absieben, darin die Spargel in ca. 12 Minuten leise kochen. Herausnehmen, abschrecken und in 4 cm lange Stücke schneiden.

Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotten mit dem Essig, dem Fond, Salz und Zucker aufkochen, kochendheiß über die Kartoffeln gießen. Das Öl und die Spargelstücke dazugeben und alles vermengen.

30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter durchmischen.

Den Kerbel oder die Petersilie unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu: Schweinefilet, bei Niedertemperatur gegart und in Scheiben geschnitten.

Getränketipp: ein Grüner Veltliner aus dem Burgenland


Stichworte	Kartoffeln, Salat, Spargel

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