Kräuter-Risotto

Für 4 Portionen

Zutaten

50 g Schalotten

1 Knoblauchzehe

1/2 Fenchelknolle

1 Bund Schnittlauch

150 g gemischte Kräuter (Kerbel, Sauerampfer, Estragon, Petersilie, Dill)

150 g kleine Tomaten

40 g Parmesan

600-650 ml Gemüsebrühe

180 g Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano

Salz

Muskatnuss

Pfeffer

Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln. Fenchel putzen und fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Restliche Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen sehr fein schneiden, dabei einige gezupfte Kräuter zum Servieren aufbewahren. Tomaten grob zerteilen, dabei entkernen. Parmesan fein reiben, Gemüsefond erhitzen.

30 g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, Knoblauch und Fenchel kurz dünsten. Reis zugeben und ca. 30 Sekunden mitdünsten. 200 ml heißen Gemüsefond zugießen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und insgesamt ca. 20 Minuten garen. Dabei mehrmals rühren bzw. den Topf schwenken, damit der Reis nicht ansetzt. Sobald die Flüssigkeit nahezu verkocht ist, den restlichen Gemüsefond nach und nach zugeben. Risotto mit Salz und Muskat würzen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten und die restliche Butter zugeben und unterrühren. unmittelbar vor dem Servieren Parmesan und Kräuter unterheben. Sofort auf Tellern verteilen, Pfeffer und die restlichen Kräuter darauf streuen.

Dazu: Gebratene Lammfilets


Stichworte	Beilage, Fenchel, Italien, Kräuter, Reis

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