Oft findet man in einer Ente die Innereien. Die Leber eignet sich hervorragend für eine kleine Vorspeise,
während der Braten in der Röhre bruzzelt.
Cranberries in Portwein einlegen und 1/2 Stunde ziehen lassen.
Entenleber teilen und in dem gepfefferten Mehl wenden. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer
Hitze erwärmen, Entenleber von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Die Schalotten weich
dünsten. Die Apfelspalten andünsten, so dass sie etwas Farbe bekommen und wieder herausnehmen. Den
Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Thymian dazugeben und den Portwein mit den Cranberries.
Einreduzieren lassen, mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas Balsamicoessig
dazugeben. Entenleber, Apfelspalten und Petersilie in der Sauce wieder kurz erwärmen.
Auf Tellern mit Kapstachelbeeren anrichten. Entenleber mit Meersalz bestreuen.
