Flüssigkeiten, Salz und Pfeffer für die Sülze leicht erhitzen und die Gelatine einrühren. In die Förmchen
einen Spiegel gießen und fest werden lassen. In der Zwischenzeit die Saiblinge bzw. die Forellen filetiern
und in, für die Förmchen passende Stücke, schneiden.
Je ein Petersilienblättchen und eine Karottenscheibe auf den Spiegel geben. Die Fischstücke darauf geben
und leicht andrücken. Mit dem Sud begießen und zum Schluss eine Gurkenscheibe darauf geben. Kühl
stellen, am besten einen Tag zuvor zubereiten. Zum Servieren die Förmchen in warmes Wasser tauchen,
kurz auf ein Handtuch stellen, am Rand mit einem scharfen Messer einschneiden und auf einen Teller
stürzen.
