Kalbsnuss salzen, pfeffern, mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben und in heißer Butter von
allen Seiten anbraten.
Den Braten mit heißer Milch begießen, Lorbeerblatt und Thymianzweig dazugeben und eineinhalb Stunden
schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt und Thymian aus der Sauce nehmen,
sämig einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen
Eßlöffel Butter hineinrühren. Die Sauce über die in dünnen Scheiben geschnittene Kalbsnuss geben.
Dazu: Ciabatta oder breite Bandnudeln, ein kleiner grüner Salat
Weintipp: ein kräftiger Chardonnay
