Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, Eigelb und Zucker weißschaumig rühren. Den Saft,
den Sirup und die Orangenschale dazugeben. Gelatine in zwei Eßlöffel heißem Wasser auflösen und mit
dem Orangen-Eischaum gut verrühren. Kalt stellen, bis die Creme anfängt fest zu werden. Eiweiß mit einer
Prise Salz steif schlagen. Den Eischaum und die geschlagene Sahne nacheinander unter die Creme
heben. Die Creme in eine Schale oder Gläser füllen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen.
Vor dem Servieren mit den Filets der abgeriebenen Orange und mit Orangenschalenzesten ganieren.
Tipp: Den Orangenirup kann man durch Orangenlikör, Grand Marnier oder Cointreau ersetzen, dann
schmeckt es noch besser.