5 EL frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill, ...)
Pfeffer aus der Müle
Salz
eventuell etwas Zitronensaft
Eigelb einen Rührbecher geben, zusammen mit dem Öl mit eine Pürierstab mixen, bis eine cremige Masse
entsteht. Die restlichen Zutaten hinzufügend, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Diese Mayonnaise hat zwei Vorteile: Die hart gekochte Eier sind riskoärmer und man braucht nicht so viel
Öl wie bei der Variante mit rohen Eiern.
Sie passt hervorragend zu Spargel oder auch zu einer Salat- oder Gemüseplatte.
