Leberknödel

Für 4 Portionen

Zutaten

5 altbackene Brötchen

1/4 l heiße Milch

1 Zwiebel

1/2 Bund Petersilie

1 TL Butter

250 g feingeschabte Rinderleber

2 Eier

1 TL getrockneter Majoran

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL geriebene Zitronenschale

geriebene Muskatnuss

eventuell Semmelbrösel

1 l Fleisch- oder Gemüsefond

Brötchen in dünne Scheibchen schneiden, mit der heißen Milch übergießen und zugedeckt ziehen lassen, bis sie gleichmäßig weich sind und die Milch aufgesogen haben. Inzwischen Zwiebel und Petersilie fein hacken und in der heißen Butter bei schwacher Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Lauwarm abgekühlt mit Leber, Eiern, Majoran, einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskat zu den Brötchen geben. Alles mit den Händen vermischen, bis der Teig gut bindet und kaum mehr an den Händen klebt. Evtl. 1 bis 2 EL Semmelbrösel untermischen. Mit angefeuchteten Händen 12 kleine Knödel formen, in kochende Brühe geben und aufkochen. Die Temperatur zurückschalten und den Deckel halb auf den Topf legen. Die Knödel bei schwacher Hitze 15 Min. ziehen, aber nicht kochen lassen.

Dazu: Sauerkraut und Kartoffelbrei

Getränketipp: ein kaltes bier oder ein schöner Riesling aus dem Rheingau


Stichworte	Bayern, Leber, Rind, Sauerkraut

Titel - Rubrik - Stichworte