Die sehr klein geschnittene Schalotte und die in schmale Streifen geschnittene Orangeschale (die weiße
Haut ungedingt entfernen, die ist bitter) im Rotwein zum Kochen bringen, dann auf sehr milder Hitze 10
Minuten ziehen und anschließend kalt werden lassen.
Das Johannisbeergelee mit den Gewürzen in die kalte Rotweinmischung rühren. Den Portwein zugeben
und abschmecken. Harmonischer ist die Sauce, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.