1.5 kg Gemüse der Saison, in mundgerechte und dekorative Stücke geschnitten
Linsenmousse
200 g rote Linsen
800 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
2-3 EL gutes Olivenöl
1 Bund feingehackte glatte Petersilie
Salz, Pfeffer, eventuell etwas Chilipulver
Gemüse putzen und in dekorative, mundgerechte Stücke schneiden, im Dampf knackig garen.
Linsen in der Gemüsebrühe 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Brühe abgießen und
auffangen.
Linsen mit der durchgepressten Knoblauchzehe und dem Öl pürieren, bei Bedarf mit der Brühe verdünnen.
Pfeffer, Chili, Petersilie unterrühren und mit Salz abschmecken.
Gemüse auf Teller dekorativ anrichten und Mousse darauf verteilen.
