Fencheltarte mit Serranoschinken

Für 4 Portionen als Haupt-, 6-8 Personen als Vorspeise

Für den Belag

900 g Fenchelknollen mit Grün

2 EL Olivenöl

2 Eier

150 g Schmand

1 EL Zitronensaft

100 g Parmesankäse, frisch gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

50 g Serranoschinken, in dünne Scheiben

20 g Pinienkerne

Außerdem: Backpapier, Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Teig

200 g Mehl, Type 1050, plus Mehl zum Ausrollen

1 TL Backpulver

100 g Magerquark

4 EL Öl, plus Öl zum Einfetten

4 EL Milch

Salz

Für den Teig das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Quark, Milch, Öl und 1 Prise Salz dazugeben. Alles zuerst mit den Knethaken eines elektrischen Handrührers und dann mit den Händen glatt verkneten. Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) dünn ausfetten. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, den Formboden und -rand damit auskleiden. Den Teig auf dem Boden mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, die Hülsenfrüchte darauf streuen und den Boden 10 Minuten in der Ofenmitte blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte enfernen und den Boden weitere 7 Minuten backen.

Für den Belag die Fenchelknollen waschen, harte Stiele und braune Stellen abscheiden. Das Fenchelgrün fein hacken und abgedeckt beseite stellen. Die Fenchelknollen längs in dünne Scheiben oder Streifen schneiden (eventuell auf einem Gemüsehobel). Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen. Fenchelstreifen darin zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Für den Guss die Eier mit dem Schmand, Zitronensaft, Fenchelgrün und Parmesankäse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den vorgebackenen Teigboden mit Serranoschinken belegen. Das Fenchelgemüse abtropfen lassen, auf dem Teigboden verteilen und den Eierguss darüber geben.

Die Tarte mit Pinienkerne bestreuen und in der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Fencheltarte abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Wer Quarkölteig nicht mag kann als Boden auch einem Tarteteig oder Pizzateig nehmen (siehe meine Basisrezepte unter den Stichworten).

Für ein Büffet oder als Vorspeise - den Tarteteig in kleine Madeleineförmchen drücken, 7 Minuten backen und dann die Füllung hineingeben. Aus den Formen nehmen, abkühlen lassen und dekorativ auf einer Platte anrichten.

Bei der Hälfte lasse ich den Schinken weg - für diejenigen, die Schinken nicht mögen - schmeckt aber auch phantastisch.


Stichworte	Büffet, Fenchel, Gäste, Schinken, Tarte

Titel - Rubrik - Stichworte