Coq au vin-rouge

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Hähnchen

30 g Butterschmalz

70 g Schalotten

50 g luftgetrockneter Schinken

150 g gemischte Pilze, bzw. braune Champignons

100 g weiße Champignons

1/2 l trockener Rotwein

200 ml Hühnerbrühe

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

Maisstärke oder dunkler Saucenbinder

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Hähnchen in 6 Stücke teilen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und halbieren, den Schinken in Streifen schneiden und die Champignons halbieren.

Hähnchenstücke in einem Schmortopf im Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Schalotten, Schinken und Pilze beifügen und mitbraten, Lorbeerblatt, Thymianzweig zufügen, die Hälfte des Weines angießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.

Den restlichen Wein und die Hühnerbrühe in den Topf geben, aufkochen lassen. Mit in wenig Wasser aufgelöste Maisstärke binden oder dunklen Saucenbinder zugeben, 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Im Schmortopf servieren.

Beilage: frisches Baguette


Stichworte	Champignon, Frankreich, Huhn, Rotwein

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