1 Poularde (1,8-2 kg)
200 g Karotten
70 g Petersilienwurzel
100 g Staudensellerie
200 g kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
10 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
4 Stiele Thymian
700 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl
30 g Butter
2 EL Mehl
500 ml Kalbs- oder Hühnerfond
60 g Serranoschinken am Stück
200 g kleine rosa Champignons
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