400 g Früchte (Ananas, Äpfel, Orangen, Kiwi, Banane, ...)
1/4 l Sahne
50 g Mandelblättchen, gebräunt
Eine große Kranzform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit
der Milch und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, die Vanille und das Salz zugeben. Die Butter schmelzen, aber
nicht heiß werden lassen. Zum Eiergemisch geben und mit dem Vorteig und dem gesamten Mehl einen
fast flüssigen Hefeteig schlagen. Den Teig zugedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Die Kranzform zur Hälfte mit dem Hefeteig füllen und nochmals zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den
Backofen auf 175°C vorheizen. Den Baba auf der zweiten Schiebeleiste von unten 40 Minuten backen. Auf
ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Das Wasser mit dem Zucker, der Zitronenschale, dem Rum und dem Weißwein so lange kochen lassen,
bis der Zucker vollständig gelöst ist.
Den Baba mit der Unterseite nach oben auf eine Platte setzen und mit der Flüssigkeit tränken. Eventuell
mit einem Holzspieß zuvor ein paar Löcher picksen. Der Baba muss ganz vollgesogen sein. Vorsichtig
wieder mit der Oberseite nach oben auf eine runde Servierplatte drehen.
Der Baba kann so einige Stunden durchziehen.
Kurz vor dem Servieren den Baba mit den kleingeschnittenen Früchten und der Sahne dekorieren. Die
Mandelblättchen darüberstreuen.
Wer die Flüssigkeit etwas alkoholischer mag, kann den Anteil des Rums entsprechend erhöhen.