In einem Mörser die Mandeln so fein wie möglich zerstoßen und nach und nach das Wasser zugießen.
Dann die Milch hinzufügen und die Mandeln mit dem Stößel zerreiben. Die so gewonnene Mandelmilch
zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Die Mischung bei niedriger Temperatur 2 bis 3 Minuten
erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eine Stoffserviette über eine große Schüssel legen und die Mischung
nach und nach auf die Serviette gießen. Die Serviette fest zusammendrehen, um die ganze Mandelmilch
auszupressen.
Die Gelatine bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser auflösen. Einige Minuten
erhitzen und abschäumen. Die aufgelöste Gelatine unter die Mandelmilch geben; abkühlen lassen, bis sie
lauwarm ist.
Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Das Bittermandelöl mit unterziehen. Die Masse in eine 1 1/4 l
fassende Form oder in kleine Flanförmchen geben und für etwa 5 Stunden an einen kühlen Platz oder in
den Kühlschrank stellen.
Das gekühlte Blancmanger stürzen und servieren.
Dazu: Gewürztes Apfel- Birnenkompot oder Himbeerpüree und ein Dessertwein.
Tipp: Statt im Mörser kann man die Mandeln auch im Mixer pürieren. Aber immer nach und nach in kleinen
Mengen.
