Die Eier trennen, Eiweiß und Wasser mit dem Quirl des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker zugeben
und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt. Eigelb und abgeriebene Zitronenschale bei niedriger
Schaltstufe unterrühren bis der Teil gelb ist.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf den Teig sieben. Alles mit einem Schneebesen
locker, aber gründlich vermischen.
Teig in einer gefetteten Form glatt streichen. Tortenboden in den kalten Backofen, mittlerer Schiene, 180°,
Umluft 160° ca. 35 Minuten backen, bis der leicht gebräunt ist.