Diese Sauce wird bei Moussaka und Lasagne benötigt. Sie kann auch einige Zeit zuvor zubereitet werden.
Die Butter in einem schweren Topf zerlassen. Das Mehl hineinrühren und unter ständigem Rühren bei
schwacher Hitze 2 bis 5 Minuten anschwitzen. Die Milch dazugießen und mit einem Schneebesen
schlagen, bis die Sauce glatt ist. Die Temperatur heraufschalten und bis zum Aufkochen weiterschlagen.
Mit einer kleinn Prise Salz würzen und die Hitze stark reduzieren. Etwa 40 Minuten simmern lassen; dabei
gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht am Boden des Topfes ansetzt. Weißen Pfeffer und nach
Belieben eine Prise Muskat hinzufügen und abschmecken.
Die Sauce so lange schlagen, bis sie glatt ist. Wenn sie gehaltvoller und heller werden soll, etwas Sahne
zugeben.